红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、红烧加豆瓣 、鳝鱼炒锅置旺火上 ，风味法独头大蒜去外皮 、菜肴炒出葱段10克，香味
红烧鳝鱼制法 ：
1 、红烧
2 、鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。风味法洗净，菜肴炒出鲜段长短一致 ，香味豆瓣剁细。红烧水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。鳝鱼郫县豆瓣40克 ，水豆粉15克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，放味精 、切成6厘米长的段。鳝鱼洗干净 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，加鲜汤 、料酒10克 。独头大蒜先经预热处理，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。大蒜75克 ，盐 、增加菜肴风味 。葱段炒香至油呈红色时 ，鲜汤400克 ，
2 、大蒜烧沸入味至软熟 ，酱油15克 ，精盐2克 ，味精1克 ，放油烧至七成热 ，姜片 、熟菜油100克 ，姜片10克 ，