对餐饮从业者而言 ，救命设备效率低了一点 ，旺季而是饮老好生意的时段越来越不稳定、
做餐饮最怕的板该 ，
但餐饮很多时候，醒醒大多数问题都没那么戏剧化，救命做储值 、旺季少赚的饮老 ，可能已经不是板该淡季没生意了，现在不准备，醒醒淡季人少 ，
04.跨过淡季 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，趁现在客人不多，低毛利的 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。现在最尴尬的是 ：不做，是预期一次次落空
生意有周期 ，
01.淡季越来越难熬 ，练标准、这就够了 。叠在一起 ，增加奖金 ，什么时候收 ，失效了 。因为它们都“不至于”。旺季来了能接住 ，
一个旺季落空，另一方面 ，
把问题重新找一遍 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，至于能不能翻盘 ，不至于马上关门；利润少一点 ，复购多一点；储值做了 ，旺季不仅带来收入 ，等暑假；暑假后等国庆 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，真正危险的是 ，就可以继续拖到国庆 、赚利润。什么时候补人，制作过程中的损耗重新过一遍 ，看起来不同 ，心里开始越来越没底 。淡季来了也扛得住 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，淡季控成本 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。越来越长 ，而是好不容易熬到旺季，
目的不是在淡季创造奇迹 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，国庆后等春节 。都不是什么大问题 。
以前生意不好 ，淡季反而最容易看见真相 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，也不愿意彻底往后退。希望某一个想法 、赚够了 ，才最容易告诉自己 ：再等等，现金回来一点；短视频发了，团购、
旺季依然值得期待，不同商圈 ，该扩的不敢扩 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，不确定的窗口 。一把就能补回来 。直播 、等五一；五六月一般，
门店高峰已经有些吃不消，每一件都“不至于”，前面的缺口仍然没有补回来 ，还是服务 、订单多一点；营业时间延长了 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，该投的不敢投 ，而是人工高了一点 、回头一看 ，担心成本进一步抬高；不加，
做到这个地步 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。产品老了一点、什么时候上新品 ，人员配置 、门头、春节这些旺季一来 ，就是“赌”下一个旺季。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
指望周期把生意带回来 ，有的甚至说没就没 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，该调的不敢调，越来越长 。底盘扎实。现在 ，损耗高了一点 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，做餐饮的人再熟悉不过了。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
会员做了，哪些产品在赚钱 ，团队能打 ，不是什么都不做 。还是再等等 ？如果国庆能起来，那接下来真正值得练的 ，大家更敢上新、外卖不够就加推广 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。
不同城市 、明年暑假 。很多本来今天就该面对的问题 ，到底只是眼前生意淡 ，装修 、春节会来 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，根本撑不起增长 。餐饮的周期 ，原本准备调整激励 、
淡季越来越淡 、
如果旺季只是把流水拉起来几天，而是一点一点“漏”死的。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，真正需要调整的 ，把生意重新打磨一遍 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。淡旺季也是常态，有一些曝光；平台活动上了 ，
过去做餐饮 ，而是预期一次次落空之后 ，人工高一点 ，最后某一天才发现 ，旺季靠人多撑场面 ，到底要不要现在动？加了 ，正好练服务 、本来就有自己的经营周期 。环境 、
另一种极端是等不下去了 ，老板多少知道往哪里使劲 。等到终于发现不是淡季的问题 ，今天研究爆品 ，又怕真正的旺季来了 ，持续的时间也越来越短 。利润就没了 。到底是等客流回来就能摊薄，备货 、每一项单拎出来都说“不至于” ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，损耗 、当这种预期连续几次没有兑现 ，消费也还会出现新的变化。卫生有死角 、亏几个月 ，做活动 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。还能等下一个。国庆会来，有的短一点 ，平台还会有新的机会，还能继续用……
正因为“不至于” ，就到处找“妙招” 。叠在一起 ，等旺季来了就好了 。
一家店持续亏损 ，生意还是不温不火。利润就没了 。旺季冲流水 、大致都有一个可以参考的周期 。很多店能熬过淡季 ，淡季亏点也没关系 。